Die kurze Antwort
Nein. Alle Proteine haben einen unterschiedlichen Nährwert.
Zu beachten
«Nährwert» ist die Bezeichnung für die Wirkung eines Nährstoffs im Körper.
Das Problem
Die Angaben zum Protein auf Lebensmittelverpackungen oder in Nährstofftabellen geben den Gehalt des Nährstoffs an – dies ist nicht der Nährwert. Aus den deklarierten Proteingehalten lässt sich der Nährwert der Proteine – und somit ihre Wirkung im Körper – nicht direkt ableiten.
Das Kuriose
Die gesetzliche Verordnung zur Deklaration des Proteingehaltes schreibt zudem zwingend vor, eine Methode zur Schätzung des Gehaltes zu verwenden, die für praktisch alle Proteine zu einem falschen Gehalt führt.
Die Lösung
Eine grobe Faustregel zur Schätzung des Nährwerts ist: Proteine pflanzlichen Ursprungs haben etwa den halben Nährwert von Proteinen tierischen Ursprungs.
Quellen
Siehe unter anderem folgende Beiträge im Webmagazin:
Beitragsbild: © Paolo Colombani
