Vor drei Jahren lässt eine Studie zu den übermässig verarbeiteten Lebensmitteln aufhorchen. Der freie Zugang zu Mahlzeiten aus solchen Lebensmitteln führt im Vergleich zu Mahlzeiten aus nicht verarbeiteten Lebensmitteln innert zwei Wochen zu einer Zunahme des Gewichts. Empfehlungen zur Ernährung schenken dem Grad der Verarbeitung der Lebensmittel aber immer noch kaum Beachtung.
Das Konzept der Darm-Hirn-Achse entsteht in den 1970er-Jahren. Zuerst dreht sich alles um die im Verdauungstrakt produzierten Hormone, die auch im Gehirn wirken. Dann fliessen 20 Jahre später das Immunsystem und die Mikrobiota ins Konzept ein. Dieses nun zum Mikrobiota-Darm-Hirn-Cross-Talk erweiterte Konzept revolutioniert unser Verständnis zum Stoffwechsel auf radikale Weise.
Ursula Senft, Lebensmittelinspektorin des Kantonalen Labors Zürich, beantwortet fünf Fragen zu Ihrer Ernährung und Ihrem Lebensstil. Sie verrät uns auch, was sie nach Ihrer Pensionierung plant.
Pflanzliche Proteine spiegeln als Alternativen zum tierischen Protein unseren Zeitgeist wider. Während positive Diskussionen wie zu ihrer Nachhaltigkeit populär sind, gilt jede negative Presse zu den pflanzlichen Proteinen als verpönt. Oft ist es sogar schwierig, rein sachlich über ihre physiologische Qualität zu sprechen. Wir erlauben uns trotzdem einen Vergleich beider Proteinquellen.
In den 1990er-Jahren entdecken brasilianische Forschende einen Zusammenhang zwischen dem Konsum von übermässig verarbeiteten Lebensmitteln und Übergewicht. Dies führt zur Entwicklung des Nova-Systems, einer Klassifizierung der Lebensmittel nach dem Grad ihrer Verarbeitung. Seither häufen sich die Meldungen zu den negativen Auswirkungen des Konsums von übermässig verarbeiteten Lebensmitteln.