David Fäh ist Professor und Dozent an der Berner Fachhochschule. Er schaut sich Lebensmittel genauer an, auch wenn sie „verlockende“ Labels auf der Vorderseite ihrer Verpackungen haben. Und mit 8000 Schritten pro Tag ist Faeh überdurchschnittlich gut zu Fuss unterwegs.
Postbiotika sind zum Beispiel durch Hitzeanwendung inaktivierte Mikroorganismen. Sind sie eine sichere und effektive Alternative zu Probiotika? Die Antwort lautet ja: Sie haben das Potenzial, die Gesundheits- und Lebensmittelindustrie zu revolutionieren. Das Zeitalter der Postbiotika hat definitiv begonnen und die bisherigen Erkenntnisse sind praktisch durchs Band vielversprechend.
Der Mensch ist auf die Zufuhr von Nahrung angewiesen. Werden die Lebensmittel ohne Beschwerden verdaut, trägt dies wesentlich zum allgemeinen Wohlbefinden bei. Bei Personen mit entzündlichen Darmerkrankungen treten Magen-Darm-Probleme und Stimmungsschwankungen oft gleichzeitig auf. Ist das Zufall?
Die Beurteilung der Ernährung fokussierte lange auf die Frage, ob Nährstoffe «gesund» oder «ungesund» seien. Heute geht es primär um gesamte Ernährungsweisen, Lebensmittel als Gesamtmatrix vieler Nährstoffe oder die Verarbeitung von Lebensmitteln. Ein kürzlich veröffentlichter Artikel widmet sich der Frage, inwiefern ultraverarbeitete Lebensmittel zu Darmproblemen führen.
Der Nutzen der Nahrungsfasern wurde erst in den letzten Jahrzehnten richtig erkannt. Während sie früher als Ballast der Ernährung galten, bestreitet heute niemand ihre zentrale und vielfältige Bedeutung für die Gesundheit. Ihr Konsum ist allgemein gering und nun wissen wir, dies gilt auch für die Schweiz. Eine Schweizer Kampagne zur Förderung ihres Konsums lässt aber noch auf sich warten.